Kā radās saldējums


Nav oficiāli zināms, kurš izgudroja saldējumu. Tā pirmsākumi ir datējami ar 200. gadu pirms mūsu ēras, kad Ķīnas civilizācijas sajauca rīsus ar pienu un novietoja sniegā. Šī masa sasala, veidojot garšīgu saldumu. Ķīniešu karalim Tang Shang, domājams, virtuvē strādāja vismaz 90 cilvēki, kuri kopā sajauca miltus, kamparu, bifeļu pienu un ledu, izveidojot šo saldējumu. Ķīniešiem pieder arī patents par saldējuma mašīnas izgudrošanu. Viņiem sākotnēji bija viens liels pods, kurā piepildīja sīrupveidīgu masu, pēc tam pievienojot ledu un sāli.

Citi sākotnējie saldējuma konditorejas brīnumi ir saistīti ar Aleksandra Lielā valdīšanas laiku, kad populārs bija aromatizēta sasaldēta masa, kas pārklāta ar medu. Romā tajā pašā laikā speciāli tika sūtīti cilvēki augstu kalnos, lai savāktu sniegu un ledu, ko pēc tam apvienoja ar sulām un augļiem. Agrīnais saldējums acīmredzami bija luksusa ēdiens, kuru atļāvās tikai bagātie, jo ne visiem bija iespēja aizsūtīt kalnus līdz kalniem, lai savāktu sniegu.

Viena no senākajām mūsu tagadējā saldējuma priekšteču receptēm ir nākusi no Ķīnas uz Itāliju, kuru atveda jūras ceļotājs Marko Polo. Recepte vairāk gan līdzinājās tam, ko mēs šodien sauktu par šerbertu, bet garš bija ļoti laba. Uz Franciju saldējuma recepte tika aizvesta kā deserts, ko celt galdā kāzu laikā. Anglijas karalis Čārlzs I pat maksāja saviem šefpavāriem, lai saglabātu saldējuma recepti slepenībā no sabiedrības, uzskatot, ka tas ir tikai un vienīgi karaļu ēdiens.

Viena no pirmajām vietām, kur saldējums tika pasniegts publiski pieejams visai sabiedrībai bija Francijas kafejnīca “Café Procope”. Tas notika 17. gadsimta beigās. Saldējums tika pagatavots no piena, krējuma, sviesta un olu kombinācijas. Tomēr tas vēl joprojām bija vairāk pieprasīts augstākās elites ēdiens, jo daudzi nemaz nevarēja atļauties šo greznību.

Amerikā saldējums pirmo reizi tika pieminēts rakstiskos dokumentos 1744. gadā, kad Skotijas kolonists apmeklējot gubernatoru Tomasu Bladenu baudīja gardu zemeņu saldējumu. Pirmā saldējum reklāma Amerikā parādījās 1777. gadā, Ņujorkas vietējā avīzē. Arī pirmie Amerikas prezidenti ļoti iecienīja šo desertu. Džordžs Vašingtons iegādājās saldējumu par apmēram 200 dolāriem.

Līdz pat 1800. gadam saldējums tika pieprasīts īpašos gadījumos, jo nebija iespējams ilglaicīgi to uzglabāt. Kad tapa pasūtījums, tad tas tika pagatavots. Cilvēki veidoja ledus caurumus uz ezeriem, lai tur varētu uz kādu laiku saglabāt sasalušu saldējumu.

Sākotnēji saldējuma ražošana nebija liels bizness, līdz Jēkabs Fusssels uzbūvēja pirmo saldējumu fabriku Pensilvānijā, 1851. gadā. Fussels bija piena tirgotājs, kurš ieguva pienu no vietējiem zemniekiem Pensilvānijā, un devās pārdot to uz Baltimoru. Nestabilais pieprasījums pēc piena un krējuma bieži vien atstāja viņu ar lieliem produktu pārpalikumiem, tāpēc viņš izdomāja veidot no tā saldējumu. Tā kā masveidīga saldējuma produkcija samazināja izmaksas, saldējums kļuva daudz populārāks un to varēja atļauties arī nabadzīgākie zemās kārtas cilvēki.

Dzesēšanas iekārtas tika izgudrotas aptuveni 1870. gados, tāpēc pamazām saldējumu nu varēja eksportēt uz visām pasaules malām, kur vien bija pieprasījums.