Kā izcēlies siers


Saskaņā ar senajiem rakstiem, kas ir tikuši nodoti cauri gadsimtiem, siera ražošanas vēsture ir sākusies apmēram pirms vairāk nekā 4000 gadiem.

Neviens īsti nevar pateikt, kurš ir bijis tas cilvēks, kurš pirmais izveidoja gardumu, ko saucam par sieru. Saskaņā ar seno leģendu, tad arābu tirgotāji, piegādājot pienu, to bija ielējuši maisiņā. Ceļš līdz pircējam bija viena diena cauri karstam tuksnesim. Galamērķī nonākuši, tirgotāji redzēja, ka saules ietekmē, maisiņā var novērot piena sabiezējumus, kas ir sūkalas. Tovakar paši pamēģinājuši šo dīvaino parādību, tirgotāji atzina, ka sūkalas lieliski remdē slāpes, bet siers (tas gan bija vairāk kā šķidrs biezpiens) ar savu apburošo aromātu lieliski remdēja izsalkumu.

Svarīgi ir saprast, ka piena ražošanas un atklāšanas laiki atšķiras no fakta, kad lauksaimnieki pieradināja piena dzīvniekus. Senās Eiropas un Tuvo Austrumu teksti ir pilni ar atsaucēm par sieru, bet citviet pasaulē tas vispār netika vēl pieminēts. Viena no galvenajām atšķirībām arī ir laikmeti, kurā civilizācija pieradināja piena dzīvniekus. Aitas un kazas tika pieradinātas aptuveni 8500. gadā pirms mūsu ēras Rietumu Āzijā. Alpakas un lamas kļuva par mājdzīvniekiem aptuveni 4500. gados pirms mūsu ēras Andu kalnos, Dienvidamerikā. Vieni no pēdējiem siera garšu izbaudīja ķīnieši, jo viņi nepievērsās piena dzīvnieku pieradināšanai, jo aktuālāk bija zīdtārpiņu audzēšana un zīda vērpšana.

Laikā, kad Romas impērija sāka iekarot zemes, siers jau bija zināma ēdiena sastāvdaļa. Bagātākajiem romiešiem pašiem personīgi piederēja siera ražotne, kur to varēja uzglabāt, nobriedināt vai kūpināt.

Ceļotāji no Āzijas tiek uzskatīti par siera ieviesējiem visā Eiropā. Faktiski, siers tika gatavots daudzās Romas impērijas daļās. Viduslaikos sieru taisīja gan Eiropas klostera mūki un Amerikas iedzīvotāju tautas.

Sākotnēji sieru ražoja tikai privātām vēlmēm mājās un klosteros. Nebija izplatīta tirdzniecība un eksports. Pirmā siera ražošanas fabrika tika atvērta Šveicē 1815. gadā.

Attīstoties siera ražošanai, Eiropā tas kļuva par pārtikas neatņemamu sastāvdaļu., Svētceļnieki ņēma sev līdzi sierus, savos ceļojumos uz Ameriku. Lai gan tas plaši izplatījās Jaunajā pasaulē, tomēr līdz pat 19. gadsimta vidum tas vairāk dominēja kā vietējās lauksaimniecības produkts un netika nekur eksportēts. 1851. gadā Amerikā tika uzcelta pirmā siera rūpnīca Ņujorkā.

Tā kā Amerikā laikam ejot cilvēku skaits arvien pieauga, arī pieprasījums pēc siera palielinājās. Nozare izplatījās arī vairāk uz rietumiem, nostiprinot savu industriju bagātajā Viskonsīnas štatā. 1845. gadā Viskonsīnā ieradās Šveices imigranti, kuriem bija zināma pavisam cita siera ražošanas taktika, kuru viņi ieviesa arī savās jaunajās mājvietās. Vairums Viskonsīnas zemnieku nākotne un izdzīvošana bija saistīta tikai ar sieru un siera ražotni.

Fenomenālu siera ražošanas izaugsmi un tirdzniecību uzrādīja 1800. gadu otrajā pusē. Ap 1880. gadu Amerikā bija jau 3923 piena rūpnīcas un uzražoti aptuveni 216 miljoni mārciņu siera. Šobrīd ASV ražo aptuveni vienu trešdaļu no piena produktiem.